قال الدكتور خالد يوسف أخصائى التغذية أن أهم الأسباب التى تؤدى إلى تلوث الطعام، وأهم أنواع البكتيريا التى تنتقل للإنسان من الطعام الملوث، وأعراض الإصابة بها ويقول: إن الأطعمة التى نتناولها عُرضة للتلوث بالميكروبات أو بالمواد الكيميائية الضارة، فى أى نقطة من الإنتاج إلى حين تجهيزها كلقمة للابتلاع، أى، إما فى مرحلة النمو للمُنتج الحيوانى أو النباتى أو البحرى. أو فى مرحلة القطاف للمنتجات النباتية، أو الذبح للمنتجات الحيوانية، أو الصيد للمنتجات البحرية. أو فى مرحلة عملية الإعداد للمستهلك طازجة، أو مرحلة الحفظ بأنواعها، كالتعليب أو التجميد أو التبريد، أو فى مراحل النقل من مكان الإنتاج إلى مكان الاستهلاك، أو فى مراحل الإعداد لتقديمها للتناول المباشر، كالطهى والوضع فى الآنية أو الأطباق وغيرها.
وتعتبر هذه المراحل مهمة فى حالات الأطعمة التى يتم تناولها طازجة، مثل سلطات الخضار، أو الفواكه أو أصناف اللحوم النيئة أو غيرها. وذلك لأن الطهى، بالحرارة، يُقلل نسبياً من احتمالات بقاء الميكروبات فى الأطعمة. وتُعتبر الميكروبات السبب المهم والأكثر شيوعاً لحالات "التسمم الغذائى". والميكروبات أنواع، تشمل الفيروسات والبكتيريا والفطريات والطفيليات والديدان. وكلها قد تكون السبب فى التلويث الميكروبى للأطعمة.
